柏野晃平

品川・目黒・大田・世田谷・港の城南エリアで、修行10年の和食料理人が割烹を独立開業するときの創業融資と事業計画書を整理しました。12坪12席で総投資1,800万〜2,800万円、自己資金700万で融資1,300万〜1,900万円が目安。公庫と区のあっせん融資（品川0.2%・目黒0.2%・大田0.4%）の組み方、稼働率80%・原価率33%で組む売上逆算、修行10年の書き方、のれん分けの整理まで書いています。

川崎で10年修行したラーメン職人の独立を、公庫融資と事業計画書の面から整理しました。総投資800万〜2,500万円、自己資金500万で1,000万〜1,500万円の実行が目安。1日提供杯数上限（2口の茹で麺器で150〜200杯）から売上を逆算する書き方、修行10年の職人が公庫面談で強調すべき3点、修行先とのれん分けの関係整理まで書いています。

川崎で10年修行した和食・割烹の料理人が独立するとき、公庫からいくら借りられるか。客単価8,000円×席15の売上根拠、修行歴の書き方、豊洲仕入と地元仕入の使い分けまで。川崎駅徒歩8分の飲食店専門会計士が計画段階から伴走します。