飲食店の開業資金の内訳｜物件・内装・厨房・運転資金にいくらかかるか

飲食店の開業資金は、何にいくらかかるのか。

総額の目安だけ聞いても計画は立ちません。この記事は内訳の話をします。どの費目があり、何で金額が動き、どこが削れてどこが削れないのか。見積もりを取る前に、全体の地図を持ってください。

開業資金の内訳は6つ

飲食店の開業資金は、大きく分けると次の6つです。

費目	中身	金額を動かす要因
物件取得費	保証金・礼金・仲介手数料・前家賃	家賃の6〜12ヶ月分が目安。都心ほど保証金の月数が増える
内装工事費	床・壁・天井・電気・給排水・ガス	スケルトンか居抜きかで大きく変わる。坪数×仕様で積算
厨房設備費	コンロ・冷蔵庫・シンク・製氷機など	新品か中古か、リースか購入か
什器・備品費	テーブル・椅子・食器・レジ	席数に比例。中古とネット調達でかなり圧縮できる
開業諸費用	許可申請・求人・メニュー制作・販促	見落とされがち。ここを忘れると開業直前に資金が尽きる
運転資金	開業後の家賃・人件費・仕入れの立て替え	軌道に乗るまでの月数をどう見るか

よくある失敗は、上の4つ（物件・内装・厨房・什器）だけで資金を使い切ることです。開業した瞬間がいちばんお金がない、という状態になります。初月から満席になる店はまれです。売上が立ち上がるまでの数ヶ月分の固定費を、最初から資金計画に入れてください。

費目ごとの見方

物件取得費は「家賃の何ヶ月分か」で見る

保証金は家賃の6〜12ヶ月分が相場圏です。つまり家賃を1万円下げると、初期費用は10万円前後下がる計算になります。物件選びの段階で、開業資金の3〜4割が決まってしまうということです。

内装工事費は「どこまで自分で決められるか」で変わる

同じ坪数でも、デザイン会社に丸ごと任せるのと、施工会社に直接発注して仕様を自分で決めるのでは、金額がまったく違います。相見積もりは最低2社。見積書は「一式」の行を分解してもらってください。一式表記が多い見積書ほど、あとで追加費用が出ます。

厨房設備は中古とリースを組み合わせる

冷蔵庫やコンロは中古市場が成熟しています。一方、製氷機のように故障が営業に直結するものは新品かリースが安全です。全部新品で揄える必要はありませんが、全部中古も危険です。壊れたら営業が止まる機器はどれか、で分けてください。

運転資金は「売上ゼロで何ヶ月耐えられるか」

家賃・人件費・水道光熱費・借入返済。売上がなくても出ていくお金の合計を月額で出し、最低3ヶ月分。これが運転資金の下限です。日本政策金融公庫の融資では、設備資金と運転資金を分けて申請します。運転資金を軽く見た計画は、審査でも突っ込まれます。

自己資金と借入のバランス

内訳の合計が出たら、次は調達です。自己資金でいくら出し、いくら借りるか。

借入の現実的な目安は自己資金の3倍前後です。総額600万円の計画なら、自己資金150万円では苦しく、200万円あれば現実的なライン、という感覚です。詳しくは自己資金100万・300万・500万で借りられる金額の現実にまとめています。

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