柏野晃平

ラーメン屋の開業資金が高くなる理由を、ガス容量・排気ダクト・給湯・床防水の4つの設備要因から解説。居抜きとスケルトン、自家製麺ありなしの資金レンジと、運転資金6ヶ月分の考え方を飲食店専門の会計士がまとめました。

創業融資の面談を「事業計画の説明の場」だと思って準備する方は多いのですが、実はもう一つ、同じくらい重要な評価が同時に行われています。経営者本人の資質です。

カフェ開業資金を10坪の居抜き、15坪のスケルトン、20坪のベーカリー併設で比較。物件・内装・厨房・運転資金の内訳と、自己資金の考え方、月商・返済計画の計算例を飲食店専門の公認会計士・税理士が解説します。

飲食店の廃業理由は料理の味ではなく開業前の資金設計にあります。初期投資の使い切り、重すぎる家賃、借入の両極端、居抜きの罠、数字を見ない経営。5つのパターンを開業前に戻れるならどうすべきかで解説。

厨房機器は「壊れたら営業が止まるか」で調達方法を分けます。冷蔵庫・製氷機は保証を持ち、シンク・作業台は中古で十分。リースと購入の損得、創業融資の設備資金への載せ方まで解説します。

飲食店の内装見積書は5つのブロックで読む。金額を動かす要因、「一式」表記の危険性、交渉できる項目とやってはいけない削り方を解説。内装費は融資の設備資金になるため、着工前の見積が審査資料になります。

飲食店の物件探しは、調達可能額→家賃上限→売上ラインの順に逆算すると失敗しません。自己資金と創業融資から探すべき家賃帯を決める4ステップを解説。物件契約と融資申請の正しい順番も。

飲食店の開業資金を6つの費目（物件取得費・内装工事費・厨房設備費・什器備品・開業諸費用・運転資金）に分解。何で金額が変わり、どこが削れてどこが削れないのかを、飲食店専門の会計士が解説します。

居抜き物件とは何か、飲食店の開業で前の店から引き継げるもの（造作・インフラ・ダクト）と引き継げないもの（営業許可・契約条件・評判）を対比で解説。内見でチェックすべき点と造作譲渡料の見方まで。

公庫の創業計画書で落ちる理由は、書き方の巧拙ではなく「検証できない数字」と「つじつまの合わなさ」です。飲食店がやりがちなNG8パターンと、提出前に自分で直せるチェック方法を解説します。