カフェの開業資金は、10坪の居抜きなら600万円前後、15坪のスケルトンなら1,200万円を超えることもあります。
この差を生んでいるのは坪数ではありません。「スケルトンか居抜きか」と「厨房をどこまで重くするか」の2つです。
この記事では規模別の内訳レンジを示したうえで、そこから自己資金の目安を逆算します。
カフェの開業資金は坪数ではなく「厨房の重さ」で決まる
同じ12坪のカフェでも、資金は倍近く変わります。
ドリップコーヒーとトーストだけで回す店なら、必要な設備はエスプレッソマシン、グラインダー、トースター、冷蔵庫、製氷機くらいです。給排気も軽く済みます。
一方、ランチにパスタとグリル料理を出すとなると、話が変わります。ガスコンロ、オーブン、フライヤー、それに見合ったダクトとグリスフィルター、フードの排気容量。この時点で厨房設備だけで数百万円の差がつきます。
さらに、排気を強くするとビル側の設備条件に引っかかることがあります。ダクトの経路がない、屋上まで立ち上げる工事が必要、という物件は珍しくありません。この工事費が数十万円から百万円単位で乗ってきます。
つまり、メニューを決めた時点で資金の大枠は決まっています。物件を見る前に、まず出すものを決めてください。
10坪・15坪・20坪のカフェ開業資金レンジ
以下は一般的な相場としてのレンジです。地域、物件の状態、施工会社によって上下します。
10坪・居抜き・カウンター中心（ドリンクと軽食）
- 物件取得費（保証金・仲介手数料・前家賃）：150万〜250万円
- 内装工事（部分改装）：150万〜300万円
- 厨房機器（居抜きの残置を活用）：80万〜200万円
- 什器・食器・備品：50万〜80万円
- 開業前の諸費用（許可・宣伝・仕入）：30万〜60万円
- 運転資金（6ヶ月分）：150万〜250万円
合計：610万〜1,140万円
居抜きで設備が生きている場合、下限に近づきます。ただし残置設備は年式と状態を必ず確認してください。開業3ヶ月で製氷機が壊れると、その修理費は計画外の出費になります。
15坪・スケルトン・フードあり
- 物件取得費：250万〜400万円
- 内装工事（スケルトンから）：600万〜1,000万円
- 厨房機器：250万〜450万円
- 什器・備品：80万〜120万円
- 諸費用：50万〜80万円
- 運転資金（6ヶ月分）：250万〜400万円
合計：1,480万〜2,450万円
スケルトンは、給排水・電気・ガス・空調をゼロから引く必要があります。坪あたりの内装単価が跳ね上がるのはこのためです。デザインにこだわる前に、この基礎工事だけでいくらかかるかを先に確認してください。
20坪・スケルトン・ベーカリー併設
- 物件取得費：350万〜550万円
- 内装工事：900万〜1,500万円
- 厨房機器（オーブン・ミキサー・ホイロ含む）：500万〜900万円
- 什器・備品：100万〜150万円
- 諸費用：60万〜100万円
- 運転資金（6ヶ月分）：350万〜500万円
合計：2,260万〜3,700万円
ベーカリー併設は電気容量が跳ねます。デッキオーブン1台で単相200Vの大きな容量を食うため、ビルの受電容量が足りず増設工事が必要になるケースがあります。物件契約前に電気容量を確認してください。
カフェで見落とされやすい費用
相談を受けていて、計画書から抜け落ちていることが多いのが次の5つです。
1. 開業前の家賃
契約してから開店するまで、内装工事の期間の家賃が発生します。フリーレントが付いても1〜2ヶ月。工事が3ヶ月かかれば、その差額は自己負担です。
2. 開店前の人件費
スタッフを雇うなら、開店前の研修期間の給与が要ります。ドリンクの練習だけでも数日から2週間。
3. 食器と消耗品の初期在庫
カップ、ソーサー、カトラリー、テイクアウト容器、紙ナプキン。1点は安くても、席数分そろえると数十万円になります。
4. POSレジとキャッシュレス端末
導入費と月額。キャッシュレス比率が高いカフェでは、決済手数料が利益率に直接効きます。
5. 看板と外装サイン
内装見積に含まれていないことがあります。ビルの規定で出せるサイズが決まっている場合もあるので、契約時に確認してください。
費目の全体像は飲食店の開業資金の内訳で整理しています。
カフェ開業の自己資金はいくら必要か
日本政策金融公庫の新規開業資金には、現在、自己資金の要件は明示されていません。ただし審査では自己資金を必ず見られます。
実務上の目安は総額の3分の1です。10坪居抜きで総額800万円なら、自己資金250万〜300万円。ここから借入は500万〜550万円という組み立てになります。
大事なのは金額そのものより、その資金がどう貯まったかです。毎月の給与から積み立てた通帳が残っていれば、計画性の証明になります。逆に、申請直前に口座へ入った大きな金額は必ず出どころを聞かれます。
詳しくは自己資金の出どころを読んでください。
返済できる借入額から逆算する
借りられる額と、返せる額は違います。
カフェは客単価が低く、席数の回転で売上をつくる業態です。15坪20席、客単価900円、1日2.5回転で、月商はおよそ340万円。ここから原価と人件費と家賃を引いた残りが、返済の原資になります。
月の返済が15万円なら、年間180万円。この金額を利益から出せる計画になっているかを、借入額を決める前に確認してください。設備にお金をかけすぎて返済が重くなった店は、開業後すぐに資金繰りが苦しくなります。
典型的な失敗は飲食店が失敗する5つのパターンにまとめています。
よくある質問
- Q. カフェ開業の資金は最低いくらあればいいですか？
- A. 10坪程度の居抜きで、設備がそのまま使える条件なら600万円台から可能です。ただし運転資金6ヶ月分を含んだ金額です。運転資金を削って設備に回すと、開業後の資金繰りが厳しくなります。
- Q. 自己資金なしでカフェを開業できますか？
- A. 現実的ではありません。公庫の要件に自己資金の下限は明示されていませんが、審査では計画性の証明として必ず見られます。総額の3分の1を目安に準備してください。
- Q. 居抜きとスケルトン、どちらが得ですか？
- A. 出したいメニューが前のテナントと近ければ居抜きが有利です。業態が違うと、結局は設備の入れ替えでスケルトンと変わらない金額になることがあります。残置設備の年式と状態を必ず確認してください。
- Q. カフェの運転資金は何ヶ月分必要ですか？
- A. 6ヶ月分を目安にしてください。カフェは認知が広がるまでに時間がかかる業態です。開店直後の売上で運転資金を賄えると想定した計画は、審査でも見通しが甘いと判断されます。
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この記事は飲食店の開業・創業融資ガイドの一部です。資金の全体像、物件と設備、創業計画書、融資の申込までを準備の段階順にまとめています。